Extruding Pasta, Demystified

Taste testing alle nieuwe recepten van de Williams-Sonoma Test Kitchen voor ons Sicilië-thema zijn een belangrijk voordeel geweest (de fritto misto waren ronduit verslavend)! Onze koks zijn experts in het koken met een lichte hand, in echte Italiaanse stijl, waardoor de heldere en gedurfde Siciliaanse smaken schitteren.

Neem bijvoorbeeld deze verse Rigatoni met Worstragu, waaruit blijkt hoe gedenkwaardig een eenvoudige maaltijd kan zijn. Het recept bestaat uit het maken van rigatoni vanaf nul met behulp van een pasta extruderen attachment, en het komt nog steeds samen in verrassend weinig tijd met een hartige bereide saus. Dat komt omdat de bijlage zo gemakkelijk te gebruiken is; het heeft zelfs een vijf-sterrenbeoordeling van onze klanten verdiend.

” we hebben een miljoen elektrische pastamakers getest, en deze bijlage werkt altijd beter dan alle van hen, ” bevestigt Emily Wann, een lid van ons Electrics team.

hier zijn een paar manieren om de beste resultaten te bereiken met uw pasta pers:

let op je deeg

het recept voor verse pasta dat je gebruikt is de sleutel als het gaat om extruderen. Probeer de rigatoni versie, die vraagt om een mengsel van alle-doel en cakemeel. Sandra Wu, de testkeuken kok achter het recept, legt uit dat de combinatie lijkt op traditionele 00 meel gebruikt in Italië. “Toen ik probeerde met behulp van straight-up All-purpose meel, de geëxtrudeerde pasta had een zeer gummy, hoewel textuur die ongewenst was,” zegt ze.

snel bewegen

de neiging is om bij het eerste gebruik van de deegpers zeer langzaam en voorzichtig te bewegen, waarbij de vormen nauwkeurig worden gesneden. In feite is sneller beter. Wann zweert snelle sneden resulteren in gladde randen en uniforme vormen.

haast niet met opruimen

zorg ervoor dat u wacht tot alle overgebleven deegstukken in de machine zijn droog voordat u de machine reinigt. Op die manier zal het proces veel gemakkelijker zijn — en veel minder rommelig.

Readers, nog andere tips voor het maken van uw eigen geëxtrudeerde pasta ‘ s? Vertel het ons in de commentaren!

over de auteur: Olivia Terenzio groeide op in Mississippi, waar ze op jonge leeftijd een liefde voor zoete aardappelen, langoesten en stoffen servetten kweekte. Een passie voor het delen van voedsel met vrienden en familie leidde haar naar de keuken en later naar culinaire school, waar ze leerde hoe je een kip roosteren en een taart versieren als een pro. Als een Williams-Sonoma blog editor, ze is nu gelukkig genoeg om te praten, schrijven en denken over voedsel de hele dag.