Kryddig Moutabel Dip
- Pin102
- Dela12
- Tweet
Moutabel är ett smaskigt dopp tillverkat av rostad aubergine och tahini. Extra smak blandas med ingredienser som kan innehålla vitlök, citronsaft, paprika eller granatäpplefrön. Detta dopp var min oväntade gåva till min man.
jag är en stor förespråkare för matgåvor, och denna gåva gjordes ännu mer speciell eftersom det skulle vara en maträtt vi skulle göra färskt tillsammans. Föregående de chokladtäckta körsbär som jag normalt presenterar för honom på den här stora dagen, gav jag honom istället en mystisk väska. Inuti påsen var två äggplantor.
Detta är vårt 18: e år tillsammans. Jag tror att en traditionell gåva för 18-årsdagen år är porslin, men jag är inte medveten om några porslin bitar min man är sugen. (Jo, jag frågade faktiskt inte honom. Jag antar att jag borde fråga honom.)
vad han vill är att smaka Moutabel igen.
under sin resa i November förra året till Qatar utvidgades hans tidigare blygsamma gom med språng. Jag delade rätter som han upplevt och kryddor han tog hem för mig i mitt inlägg en gåva av kryddor från Doha. Aubergine är en av de nyförvärvade smakerna. Han hade detta auberginedipp nästan varje morgon i Doha, garnerat med granatäpplefrön.
så min gåva till honom var aubergine, färsk mynta, sesamfrön och ett löfte att göra Moutabel tillsammans.
jag har inte hittills i mitt liv varit ett fan av aubergine, så jag var ursprungligen skeptisk till detta dopp. För att vara rättvis har jag dock bara sett aubergine tillagad i skivor för rätter som grillad aubergine eller aubergine Parmigiano. Dessa recept vädjade inte till mig visuellt eller texturellt, och jag vågade inte längre in i auberginevärlden.
i Moutabel blandas auberginen, ett uppfriskande tillvägagångssätt ur min synvinkel. Auberginen stekas först hela, helst på en grill för att få en djup, rökig smak. Eftersom det var för kallt för oss att skjuta upp något utanför fann vi att rostning aubergine i ugnen var bara bra.
en gång rostad aubergine skopas sedan ut ur skinnen och blandas med vitlök och tahini. Receptet jag hittade är en kryddig version (för min kryddiga Valentin) och innehåller serranopeppar och basilika. Vi kommer inte att garnera denna sats med granatäpplefrön, det blir nästa gång.
detta var en enkel och rolig maträtt att förbereda tillsammans, vilket fick mig att inse att han och jag verkligen borde laga mat tillsammans oftare. Vi samlades alla hungrigt runt skålen, min man ivriga att få oss att smaka på det. ”Ta en pita. Gräva in!”Det var ganska bra och svårt att sluta äta. Strukturen var slät och smakerna smälte. Den färska vitlöken var beroendeframkallande, särskilt i kombination med olivolja och tahini. Olivoljan samlas i mitten av doppet och dras långsamt genom Moutabel med varje svep av en pitakil. Jag gillar den hackade mynten i detta dopp och den svala, ljusa kontrasten som den ger till de Salta smakerna.
vår pojke gav det tummen upp också, vilket jag inte förväntade mig. Han följde tummen upp med en order att ”göra mer Moutabel.”Det verkar som om i form av detta Mutabeldopp ändå är aubergine nu Välkommen i vårt hus.
Spicy Moutabel Dip
Nancy Mock
ingredienser 1x2x3x
- 2 medelstora äggplantor
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- 1/2 tesked torkad basilika
- 1 Serranopeppar, skivad halv längd, frön borttagna
- 2 matskedar tahini*
- 2 matskedar citronsaft
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked extra jungfruolja
- 3-4 färska myntablad, hackade
- pitabrödkilar (för att servera med doppet)
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 400 kcal F. Smör lätt ett bakplåt.
-
tvätta och torka äggplantorna. Placera äggplantorna på det oljade bakplåten och lägg i ugnen. Stek aubergine i 30 minuter så att de blir mycket mjuka.
-
lägg samtidigt vitlök, basilika och serranopeppar i skålen på en matberedare (använd bara hälften av peppar om du vill ha ett mindre kryddigt dopp.) Blanda ingredienserna tillsammans, skrapa ner skålens sidor efter behov.
-
när aubergine är klar, ta bort den från ugnen till en skärbräda. Låt aubergine svalna tillräckligt länge så att de är lätta att hantera (cirka 10 minuter.)
-
skär äggplantorna i hälften och skopa ut insidan (för oss var det en kombination av att skopa ut massan och avlägsna huden från massan.) Tillsätt auberginemassan till ingredienserna i matprocessorn. Blanda för att noggrant kombinera ingredienserna till en jämn och tjock konsistens.
-
sked blandningen från matprocessorn till en serveringsrätt. Placera disken i kylskåpet för att svalna i 10 minuter.
-
tillsätt tahini, citronsaft och salt till aubergine och använd en gaffel för att blanda dem i. Gör en liten brunn i mitten av doppet och häll olivoljan i denna brunn. Garnera doppet med den hackade mynten. Servera Moutabel med färska pitas skurna i fjärdedelar för doppning.
-
om du inte hittar beredda tahini, eller vill göra din egen här är hur vi gjorde tahini för detta recept: placera 1/2 kopp rostade sesamfrön (vi använde en 1,62-uns burk McCormick rostade sesamfrö) i skålen av en matberedare. Bearbeta fröna tills de blir en kornig pasta. När matprocessorn är igång, tillsätt långsamt 2 matskedar vegetabilisk olja genom matarröret. Skrapa ner sidorna och botten av skålen efter behov. Fortsätt blanda och tillsätt upp till 2 matskedar vegetabilisk olja tills tahini är slät och flytande. Detta gav 1/2 kopp tahini, vilket är lite mer än vad som behövs för detta recept. Den kvarvarande tahini kan användas i såser, dressingar eller som en duggregn till vissa rätter.