Cau Cau-Guiso de Callos Peruanos
La cocina peruana está inspirada e influenciada por muchas culturas diferentes, importadas e indígenas. Una de las mayores influencias en la cultura gastronómica peruana ha sido la cocina africana y los métodos de cocina. Mientras que la comida asiática jugó un papel importante en la influencia de la comida de Perú, los platos africanos se abrieron camino en los hogares de los peruanos a lo largo de los años y se han quedado. Un plato brillantemente elaborado, el Cau Cau es una prueba obligada para los comedores aventureros y los amantes de la comida de fusión. Es un plato satisfactorio y lleno a base de despojos (que sabe mejor de lo que podría sonar, millones de lugareños no pueden estar equivocados)
Este plato es un estofado de callos de ternera. Sin embargo, hoy en día hay muchas variaciones modernas como la sustitución de callos con mariscos, pollo (muy popular) y otros ingredientes. Sazonado con cúrcuma, cebollas y comino, este delicioso plato definitivamente dejará una impresión.
Puede servir el Cau Cau como un guiso peruano simple sin ningún tipo de guarnición, pero generalmente se sirve con arroz. Confía en nosotros cuando te decimos que te sorprenderá el aroma de Cau Cau. Todos en su casa comenzarán a correr hacia la mesa de la cena. ¡Provecho!
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Cau Cau-Guiso de Callos Peruanos
Ingredientes
Para los Callos:
- 1 lb. Callos de ternera
- 2 – 3 Ramitas de menta fresca
- 1 ½ litro de agua
Para el Sofrito:
- 2 cucharada de aceite de cocina
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 Cebolla mediana cortada en cubitos
- ½ cucharadita de pasta de aji amarillo puede sustituirla si no puede encontrar una
- ¼ cucharadita de cada
- Sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Comino
Para el guiso:
- El viaje cocido cortado en trozos
- 1 libra de papas cortadas en cuadrados (peladas)
- 1 taza de guisantes verdes
- 2 tazas de caldo de callos
- 2 cucharaditas de pasta de caldo o 1 cuadrado de caldo
- Menta para decorar
Instrucciones
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Hervir los callos durante 30 minutos.
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Deseche esta agua y vuelva a llenar la olla con agua. Esta vez agrega la menta y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos más.
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A continuación, transfiera los callos en una tabla de cortar y déjelos enfriar. No descartes el agua. Una vez enfriado, corte los callos en trozos.
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En una olla, agregue el aceite de cocina y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y revuelva.
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Sazone con cúrcuma, comino, pimienta negra y sal. Agregue la pasta de ají amarillo y revuelva. Cocine durante unos 10 minutos.
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Agregue los trozos de callos y agregue 1 taza de caldo de callos. Una vez hirviendo, dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
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Añadir las patatas y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.
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Ahora agregue los guisantes verdes. Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
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Servir con arroz y adornado con menta.
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¡Disfruta!
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