Cau Cau – Ragoût de Tripes Péruviennes
La cuisine péruvienne est inspirée et influencée par de nombreuses cultures différentes, importées et indigènes. L’une des plus grandes influences de la culture culinaire péruvienne a été la cuisine africaine et les méthodes de cuisson. Alors que la cuisine asiatique a joué un grand rôle dans l’influence de la nourriture du Pérou, les plats africains ont fait leur chemin dans les maisons des Péruviens au fil des ans et sont restés. Un plat brillamment conçu, le Cau Cau est un must pour les mangeurs aventureux et les amateurs de cuisine fusion. C’est un plat satisfaisant et copieux à base d’abats (qui a meilleur goût que cela puisse paraître – des millions d’habitants ne peuvent pas se tromper)
Ce plat est un ragoût de tripes de bœuf. Cependant, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes modernes comme la substitution des tripes par des fruits de mer, du poulet (très populaire) et d’autres ingrédients. Assaisonné de curcuma, d’oignons et de cumin, ce plat délicieux laissera certainement une impression.
Vous pouvez servir le Cau Cau comme un simple ragoût péruvien sans accompagnement, mais il est généralement servi avec du riz. Faites-nous confiance lorsque nous vous disons que vous serez surpris par l’arôme de Cau Cau. Tout le monde dans votre maison commencera à courir vers la table du dîner. Provecho!
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Cau Cau – Ragoût de Tripes Péruviennes
Ingrédients
Pour les Tripes:
- 1 lb. Tripes de bœuf
- 2 – 3 brins de menthe fraîche
- 1 ½ litre d’eau
Pour le Sofrito:
- 2 c. à soupe d’huile de cuisson
- 2 c. à thé de pâte d’ail
- 1 Oignon moyen coupé en dés
- ½ c. à thé de pâte d’aji amarillo que vous pouvez remplacer si vous n’en trouvez pas
- ¼ c. à thé de chaque
- Sel
- Poivre noir
- Curcuma
- Cumin
Pour le ragoût:
- Le voyage cuit coupé en morceaux
- 1 lb de pommes de terre coupées en carrés (pelées)
- 1 tasse de pois verts
- 2 tasses de bouillon de tripes
- 2 c. à thé de pâte de bouillon ou 1 carré de bouillon
- Menthe pour la garniture
Instructions
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Faire bouillir les tripes pendant 30 minutes.
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Jetez cette eau et remplissez à nouveau la casserole d’eau. Cette fois, ajoutez la menthe et laissez mijoter environ 30 minutes de plus.
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Ensuite, transférez les tripes sur une planche à découper et laissez-les refroidir. Ne jetez pas l’eau. Une fois refroidies, coupez les tripes en morceaux.
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Dans une casserole, ajoutez l’huile de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et remuer.
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Assaisonner de curcuma, de cumin, de poivre noir et de sel. Ajouter la pâte aji amarillo et remuer. Cuire environ 10 minutes.
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Ajouter les tripes et ajouter 1 tasse de bouillon de tripes. Une fois bouilli, laissez mijoter environ 10 minutes.
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Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
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Ajoutez maintenant les pois verts. Laissez mijoter environ 5 minutes.
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Servir avec du riz et garni de menthe.
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Profitez-en!
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